«Каждый может пить пиво и напитки из деревень и деревень», - сказала королевская привилегия Яна Ольбрахта в 1496 году, чтобы завоевать благородство перед дворцом перед экспедицией в Молдавию. С тех пор пивоварение и совместное использование луны стало обычным явлением в дворянских хозяйствах и сохранилось в этой форме вплоть до перегородок.

Конечно, привилегия касалась дворян и не означала, что крестьяне могли свободно готовить пиво и вино после хижин. У них не было денег, чтобы купить специальное оборудование, необходимое для этого.

Увидеть больше

Ликеро-водочный завод - гравюра 1568 года с изображением работника, котельного рабочего, за работой.

Среди упомянутых ликеров я не упомянул водку, потому что привычка пить крепкие напитки появилась довольно поздно. В шестнадцатом веке спиртные напитки продавались только в аптеках в качестве лекарств с добавлением различных трав. Отсюда и название «okowita», от латинского aqua vitae, что означает «вода жизни». В этом не было никакого преувеличения, потому что с широко распространенной тогда грязью высокопроцентный алкоголь действовал антисептически. Постепенно стали появляться домашние фруктовые ликеры, которые сначала подавали для здоровья, а затем для удовольствия.

Чистая водка начинает широко употребляться в Великом княжестве Московском в пятнадцатом веке. Князь Иван III ввел государственную монополию на его производство (как было сказано во времена «хлебного вина»), благодаря чему бюджет укрепил значительные средства, выделенные на войны для слияния русских земель. Его подданные быстро обнаружили удовольствие от высокопроцентного алкоголя, проблема заключалась в алкоголизме крестьян (для которого московские правители были выгодно на бюджете). Пристрастие к водке было заклеймлено в стихотворении "Роксолания" (1584) Себастьяном Фабианом Клоновичем, который живет в Замошче.

В последующие десятилетия потребление водки в Республике Польша увеличилось, хотя до конца страны, разорванной перегородками, оно не получило первенства в отставке от пива и вина. Следует помнить, что пиво, сваренное в то время, было низкосортным и служило в качестве основного напитка, в отличие от воды, часто загрязненной сточными водами.

В 1782 году семья Бачевских открыла во Львове первую в мире промышленную винокурню, оснащенную самыми современными холодильными изобретениями. Компания развивалась очень быстро, получив в 1810 г. привилегию размещать императорского австрийского орла на этикетках, что было подтверждено поставкой продукции в австрийский двор. В 1939 году Советы уничтожили завод Baczewscy, но семья возобновила бренд в Вене в 1945 году, вернувшись на польский рынок в 2011 году.

Возвращаясь, однако, к самогону, он развивался особенно в Подляшье после 1807 года, когда Белостокская область была включена в состав Российской империи. Наряду с инкорпорацией был введен закон о государственной водочной монополии. Начался подземный причал самогона, который со временем, наряду с развитием организаций независимости, стал восприниматься как акт в ущерб государству и, следовательно, как патриотический акт (в польском смысле). Этому способствовала уединенная природа местности и густые леса. Крупнейшие группы нелегального производства с высоким содержанием алкоголя - это Чарна Белостоцкая-Сокулка, Михалово-Грудек и вокруг Хайнувки.

Также запрет, введенный в царском государстве в 1894 году (хотя в это трудно поверить), способствовал развитию самогона. Запрет подпитывал еще более нелегальное производство, хотя в последующие годы строгие правила были либерализованы.

С началом Первой мировой войны драконовский закон был возвращен. И тогда нелегальное производство снова развилось. Проходящие через польские земли фронты грабили доступный алкоголь и уничтожали легальные винокурни с потухшим производством. Многие заводы были разобраны и вывезены в Россию или Германию.

В свободной Польше Закон 1920 года ограничивал продажу алкоголя в определенные дни - субботы и воскресенья, праздничные дни, рыночные дни, во время ярмарок, воинской повинности и другие. Количество точек продажи водки также было установлено на один на 2500 жителей.

Польская государственная монополия на алкоголь была основана в 1924 году. Производство алкоголя было частным, но розничная торговля была запрещена, что вынудило производителей продавать продукцию в Монополь. Самыми известными заводами тех лет были Baczewscy во Львове, Kasprowicz в Гнезно и Haberfeld в Освенциме. Аристократы также занимались производством спиртных напитков, например, Tarnowscy в Dzików и Czetwertyńscy в Suchowola. Положения 1924 года также вводили фонд по борьбе с алкоголизмом, который должен был обеспечивать 1% доходов.

С 1926 года за вождение самогона был наложен штраф в размере от 1 до 10000. Злотых и лишение свободы от одного до шести месяцев. Когда преступление было совершено в более широком масштабе, наказание было выше: оно составляло от 10 000 до 500 000 человек. Злотых и от шести месяцев до двух лет тюрьмы. Этот закон был еще более строгим в 1932 году в связи с углублением экономического кризиса и проблемами государственного бюджета. Несмотря на это, самогон процветал, особенно в северо-восточной Польше, начиная с Белостока.

Такая ситуация сохранялась и в последующие годы, несмотря на действия полиции, оккупирующих немецких властей, а затем и служб коммунистического государства.

Наряду с национализацией производства и захватом частных заводов после войны государственный аппарат был разрушен богатой традицией высококачественных ароматизированных водок и ликеров. На их месте были созданы 15 государственных предприятий - Polmosów. Уже в 1944 году одно из указов ПКВН было нацелено на самовывоз, но оно не принесло ожидаемых результатов. Развитию нелегального производства алкоголя способствовало ограничение официальных продаж, среди прочего его запрет до 13.00, введенный в 1983 году.

Культура производства высококачественной водки в Польше постепенно возрождается, хотя трудно представить себе многолетнюю выдержку выпивки в бочках, все еще распространенную в 19 веке.

По сей день в окрестностях Белостока полицейские борются с незаконным самогоном. С 2009 года антикварный аппарат, найденный в лесах (иногда вспоминая времена царствования), передан в Белостоцкий деревенский музей в Юровце, где открылась выставка под открытым небом «Лесной самогон» с еще работающим аппаратом.

© ℗