Первые блюда
Опубликовано: 01.09.2018
В этом разделе ХозОбоз предложит Вам рецепты первых блюд с фото не только окончательного продукта, но и с детальным пошаговым описанием самого процесса приготовления. Порой, для человека, который готовит то или иное блюдо впервые, такое руководство может стать едва ли не решающим при выборе кулинарного путеводителя. Учитывая то, что при формировании структуры всех разделов мы постарались максимально учесть пожелания наших читателей и сделать сайт удобным в обращении, этот раздел стал по истине флагманом нашего кулинарного альманаха. Конечно, это не случайный выбор, все дело в том, что уже исходя из самого названия, первые блюда это та часть, с которой трапеза начинается и из которой собственно складывается мнение о том насколько стоящим станет продолжение банкета. Особенно ответственным этот раздел видится в связи с тем, что для национальных кухонь многих стран мира первые блюда и их рецепты имеют абсолютно ни с чем не сравнимое значение. Так, например, авторство многих из них до сих пор является предметом ожесточенных споров между представителями различных национальностей и народностей.
Итак, как Вы уже верно успели заметить, значение первого блюда для любой кулинарной традиции огромно, поэтому начать изучение этого раздела поваренной книги ХозОбоз решил с истории, а далее обратимся к классификации и национальным особенностям приготовления первых блюд.
История первых блюд
Начиная разговор об истории появления первых блюд в наших широтах, прежде всего хочется заметить, что первое - это не только суп, к которому мы все так привыкли. На Руси про суп долгое время вообще не знали, а вот жидкие блюда на основе овощей и грибов готовили с незапамятных времен. Называли их похлебками и сегодня, кстати, этот вид первых блюд еще не стал абсолютным архаизмом. Очень часто в ресторанах с национальной кухней и на столах чтящих традиции хозяек можно встретит похлебки из белых грибов или что-то авторское в подобном стиле. Также следует отметить, что иногда в такие похлебки добавляли муку или крахмал для загустения, чтобы жидкое блюдо казалось более наваристым. Кроме грибов и овощей в древности, как и сегодня, очень любили похлебки с добавлением различных сортов рыбы. В такой интерпретации блюдо было принято называть ухой. Причем, способов приготовления этой самой ухи известно великое множество, все зависит от сорта используемой для приготовления рыбы. Очень популярными были и остаются первые блюда, рецепты которых предполагают добавление кислой капусты или щавеля с крапивой. Как все уже, наверное, догадались речь идет о всевозможных интерпретациях щей и борщей, которых родные кулинарные книги насчитывают великое множество. Что же касается супов, то только во времена Петра Первого с популяризацией французской кухни в наших краях узнали и о них. С тех самых времен рецептов супов было придумано великое множество, начиная от обыкновенных овощных и заканчивая харчо и минестроне. В целом особенности приготовления первых блюд напрямую связаны с особенностями национальной кухни в частности. Так кавказские блюда всегда отличаются обилием зелени и специй, восточные особенны пряностями и необычными приправами, европейские часто предполагают пюрирование и т.д.
СУП СОЛЯНКА. ПЕРВЫЕ БЛЮДА. СЫТНО И ПОЛЕЗНО! БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ГУРМАНОВ. ГОТОВИМ ДОМА.
Какие бывают первые блюда
Теперь попробуем разобраться в том как же классифицировать первые блюда и узнаем какие ингредиенты являются визитными карточками того или иного жидкого кушанья.
Горячие первые блюда
Похлебка - это один из видов первых блюд, который по сути своей является отваром овощей и грибов. Свое название похлебка, как правило, получает от основного ингредиента. Так, например, бывают похлебки картофельные, грибные, свекольные и т.д. Учитывая то, что основному компоненту придается в этом блюде такое значение, в самом вкусе похлебки превалируют вкусовые характеристики именно основного ингредиента, все остальное добавляется чтобы этот вкус подчеркнуть и сделать более пикантным. Важно запомнить, что рецепт похлебки не предполагает добавления мяса или рыбы, поэтому не смотря на свободу в выборе ингредиентов, эти для похлебки совершенно нелепы. При добавлении последних Вы получите уху или бульон, но никак не похлебку; Борщи по определению считаются первым блюдом, в состав которого входит свекла. Название борща пришло из Украины и происходит от древнего отвара из растения семейства зонтичных, которое называли борщевиком. Следует отметить, что борщ встречается в национальных кухнях многих народов Восточной Европы, причем в каждой стране в его приготовлении всегда есть свои особенности. Со временем борщом стали называть также первое блюдо приготовленное на основе щавеля, шпината и крапивы. Только этот борщ исходя из цветовых особенностям стали звать зеленым. А еще в классический борщ независимо от его цвета всегда входит лук, морковь, картофель и желательно бульон. Щи - это национальное русское блюдо, обязательным ингредиентом которого всегда является капуста, щавель и другая зелень по вкусу. Важно также то, что по старинной традиции щи всегда готовились в печи и не варились, а просто упаривались как тушеные овощи. Важно было соблюдать консистенцию, ведь щи никогда не бывали жидкими. В зависимости от ингредиентов щи могут быть богатыми и пустыми. В первые добавляли мясо, сметану и другие ингредиенты по вкусу, а пустые предполагали только овощные составляющие. Рассольник - это первое блюдо, которое предполагает в качестве основного ингредиента использование соленых огурцов и даже огуречного рассола. Еще в состав этого блюда принято включать пряные коренья, крупы и часто мясные бульоны. Солянки - это первые блюда, которые готовятся только на очень крутом бульоне и всегда заправляются большим количеством острых и пряных специй. Особенностью солянки также можно назвать наличие кислого ингредиента роль которого в зависимости от предпочтений могут выполнять соленые огурцы, каперсы, лимоны или маслины. При желании можно использовать даже несколько ингредиентов одновременно. Если говорить проще, солянка объединяет в себе ингредиенты щей и рассольника, так что это, так сказать, два супа в одном. Уха - это вариант первого блюда, который в качестве основного ингредиента предполагает рыбу. Причем рыба может быть любой. Кроме рыбы в уху добавляют морковь, лук, картофель и другие ингредиенты на усмотрение хозяйки. Уха всегда прозрачная! Название ухи всегда происходит от названия основного ингредиента, то есть по сотру рыбы. Суп - это первое блюдо, которое не имеет никаких явных основных ингредиентов, по этой причине супом можно назвать любое жидкое кулинарное творение. Суп может быть и на бульоне и без него, может быть с крупами или макаронными изделиями и т.д. Тут уже все дело вкусов предпочтений. Холодные первые блюда Окрошка - это разновидность холодных супов, которая готовится на кефире или квасе. В состав окрошки принято включать мелко нарезанные овощи с нейтральным вкусом, а также обязательно различные пряные травы типа базилика, укропа, сельдерея и т.д. Часто в окрошку также добавляют предварительно отваренное и нарезанное мясо и яйца. Важно, чтобы окрошка подавалась совершенно холодной, это придает ей особый вкус и пикантность. Свекольник - это холодный суп, который по сути очень похож на окрошку, единственное отличие заключается в обязательном добавлении в последний свекольного отвара и кваса, желательно домашнего производства. В остальном рецептура очень похожа: овощи, травы, яйца и при желании мясо. Гаспачо - это холодный испанский суп, главным ингредиентом которого являются томаты, огурцы, перец болгарский и хлебный мякиш. Единственно возможной приправой для гаспачо является оливковое масло и чеснок. По своей консистенции этот суп скорее походит на густое пюре с пикантным вкусом, которое в принципе вполне могло бы выполнять роль соуса.Конечно, листая кулинарные книги разных стран на первый взгляд может показаться, что перечень рецептов далеко не полный. Однако, если разобраться и внимательно присмотреться к их сути, станет понятно, что разница может быть в названии, но по рецептуре - это по сути своей одно и то же. Например, щи (русская кухня) и капустова (словакское блюдо).
Как приготовить суп без мяса Первые блюда Суп рецепт
Надеемся, что в этом разделе ХозОбоза Вы найдете абсолютно разные рецепты первых блюд. Некоторые из них придутся Вам по вкусу, другие покажутся странными и даже не обычными. Что-то из предложенного нами Вы приготовите, какие-то первые блюда Вы увидите только на фото, которые с большой заботой о Вас команда ХозОбоз щепетильно подбирала - в любом случае после посещения ХозОбоз ни один секрет современных и даже давно забытых кулинарных традиций не будет для Вас в новинку. Мы верим, что с нами Вы станете не просто специалистом, а настоящим экспертом в области кулинарии.
Удачных Вам свершений на кулинарном поприще. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз.
